CUISINE

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Lonima

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18 décembre 2006

Noël est synonyme de cadeaux et repas partagé en famille. Dans le livre de cuisine la popote des potes « Bricks et papillotes « édition Hachette pratique http://www4.fnac.com , j'ai trouvé une recette pour donner à notre traditionnel foie gras un peu d’originalité.

Bonbons de foie gras à la crème de Morilles.

(24 bonbons pour 6 personnes)

· 40 g de beurre

· 6 feuilles de Brick

· 4 tranches de foie gras de canard mi-cuit

Pour la crème de morilles

· 1 échalote

· 200 g de morilles

· 30 g de beurre

· 25 cl de crème fraîche

· 1 cuil. à café de porto (facultatif)

· fleur de sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 210°C (th. 7). Détachez les feuilles de brick et coupez-les en en quatre de façon à obtenir quatre quarts de lune. Badigeonnez de beurre fondu.
Coupez chaque tranche de foie gras en 6 morceaux. Déposer un morceau au milieu de chaque quart de lune. Poivrez, roulez-les et refermez-les comme un bonbon. Attachez les deux extrémités avec de la ficelle alimentaire. Réservez.
Épluchez l’échalote et coupez-la finement. Nettoyer bien les morilles.
Dans une sauteuse faire revenir 2 min l’échalote dans le beurre, ajoutez les morilles, laisser cuire 5 min à feu doux, ajoutez la crème. Salez et poivrez. Couvrir, laissez cuire 8 à 9 min en remuant régulièrement. Pendant ce temps, mettez les bonbons de foie gras au four 8 min.
A la fin de la cuisson des morilles, ajoutez le porto et poursuivez la cuisson 5 min à découvert. A la sortie du four, disposer 4 bonbons par assiette (enlever la ficelle) et servez-les accompagnés de la crème de morilles.